Au Nesgresco 2 étoiles pour le Chantecler et Virginie Basselot

Le restaurant gastronomique le Chantecler  fait partie des 85 restaurants récompensé par 2 étoiles au guide Michelin 2019, grâce à l’arrivée d’un nouveau talent, Virginie Basselot. Cette classification récompense une détermination de chaque instant à perpétuer l’histoire de cette grande table du Negresco. Une table d’une rare élégance culinaire, en harmonie avec le raffinement de son exceptionnel décor Louis XV.

C’est aussi une première, car c’est la première fois qu’une femme coiffe la toque de Chef. Un défi de taille mais à la hauteur du talent de Virginie Basselot. Avec la force de ses convictions, elle a su créer une carte qui prolonge l’histoire culinaire du Chantecler tout en la métamorphosant en douceur. Sa grande curiosité l’amène à s’inspirer de la région et des richesses de la Méditerranée. Ainsi, sa soupe de poissons de roche provient directement de… la Baie des Anges, juste devant le Negresco. Très vite sa carte a trouvé son équilibre, avec en point d’orgue, son plat signature, le bar et huitres en tartare, crème de citron et caviar. En tant que Meilleur Ouvrier de France, elle se sent gardienne d’un certain patrimoine culinaire, un rôle qu’elle tient avec subtilité et rigueur pour nous offrir une cuisine toujours étincelante.

Née à Pont l’Evêque en Normandie de parents restaurateurs, elle commence sa formation très jeune par le biais de l’apprentissage. À 19 ans, elle décide de rejoindre Paris et entre comme commis dans les cuisines de l’Hôtel de Crillon. Au fil des années, elle affine son style pour créer une cuisine qui lui ressemble : « classique, directe et simple ». En 2009, en tant que sous-chef dans l’équipe d’Eric Fréchon et Franck Leroy, elle contribue à l’obtention de la 3ème étoile Michelin du restaurant Epicure de l’Hôtel Bristol. Elle décide de prendre son envol en 2012 et devient chef au Saint-James Paris. Un choix de carrière couronné, un an et demi après sa prise de poste, par l’obtention d’une étoile au Guide Michelin. « Une grande satisfaction et une incroyable récompense » se souvient-elle. Elle se présente alors au concours des MOF  cette réussite fait d’elle la 2ème femme chef à porter le col tricolore. Virginie Basselot est depuis le 1er août 2018, Chef Executif de l’Hôtel Negresco et à la tête du Chantecler, 2 étoiles Michelin.

Pierre Cusson